糖心是如何产生的，首先要了解干鲍鱼的原理:鲍鱼外层较厚，风干后形成保护层，细菌无法侵入，其内部也不会腐烂,将鲍鱼用冷鲍鱼汁浸泡在冰箱里，或者将鲍鱼浸泡在生油里，使其入味、上色、加糖,【练习】鲍鱼片,2.取出微软浸泡过的鲍鱼进行冲洗，将洗好的带小毛的鲍鱼放入锅中，加入纯净水煮沸，煮沸半小时，关火后盖上锅盖，静置6-8小时,注鲍鱼上品就是有颗糖心的那种。
Yipin 鲍鱼闽菜的地方特色是汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，咸鲜，嫩滑。【材料】鲍鱼(罐头)50g、水发香菇25g、鸽子蛋5g、蛋松16g、云腿碎5g、盐1g、味精1g、胡椒粉0.1g、糖0.5g、料酒2ml、植物油40g、鸡油10g、葱姜10g。【练习】鲍鱼片。将鸽子蛋煮熟，去壳，粘上玉米粉，放入热油中炸至金黄色，一分为二待用。2.锅里加油，葱姜片煸炒，放入鸡汤，放入香菇调味，小火煨几分钟，把菜摆在四周，用鸡汤蒸鸽子蛋调味，出锅。3.锅烧热，放油，下葱姜片煸炒，加入鸡汤调味，烧开后撇去浮沫，加入水淀粉，加入鲍鱼，烧透，放入有入围蘑菇和鸽子蛋的盘中，在鲍鱼和蘑菇之间插入蛋松。4.将鸡油倒入锅中的汁液中，浇在盘面上，再撒上火腿末。
如何制作2、溏心 鲍鱼制作流程
糖果心鲍鱼 1。将晒干的鲍鱼放入无盐无油的容器中，在水中浸泡48小时左右，快好的时候，用两个手指夹在中间，感觉有点软。浸泡时不要换水，2.取出微软浸泡过的鲍鱼进行冲洗，将洗好的带小毛的鲍鱼放入锅中，加入纯净水煮沸，煮沸半小时，关火后盖上锅盖，静置6-8小时。3.准备一只老母鸡，火腿，冰糖30克，姜片一些，将老鸡汤烧开，放入鲍鱼中小火煨10小时，再加入火腿、蚝油、冰糖、酱油(或糖色)、炒葱姜调颜色，小火煨6小时至汁稍收，放入浓缩鲍鱼汁鲍鱼中浸泡过夜，放凉。将鲍鱼用冷鲍鱼汁浸泡在冰箱里，或者将鲍鱼浸泡在生油里，使其入味、上色、加糖，注鲍鱼上品就是有颗糖心的那种。糖心是如何产生的，首先要了解干鲍鱼的原理:鲍鱼外层较厚，风干后形成保护层，细菌无法侵入，其内部也不会腐烂，相反，由于其内部还没有完全干燥，在储存过程中会逐渐自行组织溶解，形成糖心。
